El algarrobo es un árbol de la familia de las fabáceas que puede alcanzar los veinte metros de altura. Sus hojas son de color verde oscuro, y muy resistentes. Este árbol crece de manera espontánea en los terrenos pedregosos y secos de la cuenca del Mediterráneo. Florece en otoño, entre septiembre y noviembre, y sus flores, muy pequeñas y numerosas, se agrupan formando racimos.
La algarroba es un fruto formado por una vaina alargada, verde durante su etapa de crecimiento, y castaño oscuro una vez madura. La pulpa de esta vaina se tuesta y muele para producir una harina muy presente desde siempre en la dieta mediterránea.
La algarroba es rica en antioxidantes, y es una fuente de magnesio, calcio y vitaminas A, B1 y B2. A pesar de sus azúcares naturales, es un alimento con un bajo contenido calórico debido a la poca cantidad de grasas y su gran cantidad de fibra natural. La harina de algarroba se utiliza en la actualidad en numerosas recetas por tratarse de un ingrediente saludable gracias a sus apenas 38 calorías por cucharada sopera.
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